SALADE DE QUINOA ET DE LÉGUMES RACINES À L’ORANGE

C’était la Saint-Valentin, je voulais faire un petit dessert pour mes cocos, mais j’avais peu de temps devant moi. Solution : des biscuits pépites de chocolat qui se font dans un seul bol (même pas de tasse à mesurer). Il vous faut simplement une balance, une cuillère à thé et un cul de poule…
Génial vous dites? Attendez d’y gouter…

Ingrédients

• 2 tasses ou 500 mL de quinoa bien rincé et égoutté
• 1 tasse de bouillon de légumes ou de poulet réduit en sodium
• 1 tasse d’eau
• ¼ tasse ou 60 mL de fruits séchés de votre choix en morceaux (raisins secs, abricots séchés, dattes, canneberges)
• 6 tasses ou 1,5 L de légumes racines tranchés de la grosseur d’une bouchée (ex : carottes, panais, céleri-rave, navet, patates douces, courges butternut, betteraves)
• ¼ tasse ou 60 mL d’huile d’olive
• 1 c. à thé ou 5 mL de cumin moulu
• 1 c. à thé ou 5 mL de coriandre moulue
• 2 c. à thé ou 10 mL de cari doux

Vinaigrette

• ¼ tasse d’huile d’olive
• 2 c. à table ou 30 mL de concentré de jus d’orange ou de jus d’orange
• 2 c. à table ou 30 mL de tahini (facultatif)
• zeste de 1/2 orange
• coriandre fraîche hachée
• chou kale ou épinards hachés finement (facultatif)
• sel et poivre au goût

Préparation

• Préchauffer le four à 400F.
• Mélanger les ingrédients pour les légumes.
• Étaler sur une plaque à biscuits et cuire au four 30-45 minutes selon la grosseur des légumes (les légumes doivent être tendres sous la dent et bien caramélisés).
• Mélanger les ingrédients pour la vinaigrette. Réserver.
• Dans une grande casserole, mélanger le quinoa, l’eau, le jus d’orange et les fruits séchés.
• Porter à ébullition et réduire le feu pour laisser mijoter 20-30 minutes jusqu’à ce que le quinoa soit cuit.
• Laisser refroidir et séparer les grains à l’aide d’une fourchette.
• Mélanger les légumes, le quinoa, la vinaigrette, la coriandre et le chou kale ou les épinards si vous désirez.

Rendement

5-6 portions adultes

* Allergènes : sésame, sulfites.