RAGOÛT DE HARICOTS BLANCS À L’ITALIENNE

J’aime manger de tout. Végé, pas végé, aucun problème avec ça. Mais, j’aime avant tout que mes repas soient savoureux. Le secret de cette recette réside dans sa base aromatique italienne qu’on appelle le « soffrito ». C’est la plus longue partie de la recette, mais cela en vaut le coup. Il vous restera beaucoup de soffrito que vous pouvez congeler dans des bacs à glaçons. Vous pourrez utiliser les restes pour aromatiser vos soupes, dans un riz pilaf ou dans une omelette.

Ingrédients

• 2 oignons blancs grossièrement hachés
• 1 poivron rouge grossièrement haché
• 3 carottes grossièrement hachées
• 2 branches de céleri grossièrement hachées
• 4 gousses d’ail
• ½ tasse ou plus d’huile d’olive
• 30 mL pâte de tomates
• 12 tranches de pain de grains entiers épaisses
• beurre et huile
• 175 mL de parmesan râpé
• 3 conserves (398 mL) de haricots blancs rincés et égouttés
• 4-5 tasses de bouillon de poulet ou de légumes
• 1 1/2 tasse de tomates cerises coupées en deux
• persil plat haché

Préparation

• Soffrito (pâte aromatique à l’italienne).
• Dans un robot culinaire, haché finement l’oignon et l’ail (pas en purée).
• Transférer dans un bol. Faire de même avec le poivron, les carottes et le celeri. Saler et poivrer.
• Faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir les légumes 30-60 minutes.
• Ajouter la pâte de tomates et faire revenir 3-4 minutes. Le soffrito est prêt. Vous pouvez le congeler à cette étape.

Ragoût

• Prendre 125 mL de soffrito, faire revenir les haricots quelques minutes. Ajouter 2-3 tasses de bouillon et faire réduire tranquillement (5-10 minutes). Ajouter les tomates et du bouillon au besoin. Parsemer de persil.
• Pendant ce temps, frotter les tranches de pain avec de l’ail puis faire griller les tranches de pain au four sous broil 2 minutes de chaque côté. Parsemer de parmesan. Gratiner sous broil.
• Placer les tranches de pain dans un bol et mouiller avec le ragoût de haricots. Parsemer de parmesan et servir. Vous pouvez ajouter des épinards ou du kale haché si vous le désirez.

Rendement

5-6 portions