MUFFINS À L’AVOINE, AUX ABRICOTS ET À L’ORANGE

J’adore les muffins chauds au réveil… mais ce n’est pas toujours réaliste quand on a des petites bouches affamées qui attendent le déjeuner (ils peuvent tout de même attendre une petite demi-heure!). Pour avoir mes muffins frais et éviter la catastrophe, je prépare mes ingrédients secs et mes ingrédients humides (au frigo) la veille. Il ne me reste qu’à mélanger et portionner. Vingt-cinq minutes plus tard, j’ai des muffins avec une belle croûte et une mie moelleuse… Je complète en servant le tout avec un smoothie au tofu et aux fruits. Dois-je vous dire qu’on n’attend pas qu’ils refroidissent avant de se régaler! Muffin tops!!!!

Ingrédients secs

• 180 mL (3/4 tasse) de flocons d’avoine à cuisson rapide.
• 375 mL (1 ½ tasse) de farine tout usage (ou moitié blé entier).
• 250 mL (1 tasse) sucre (on peut réduire à ¾ tasse sans problème).
• 10 mL (2 c. à thé) poudre à pâte.
• 2 ml (1/2 c. à thé) sel.
• Zeste d’une orange.
• 125-180 mL d’abricots séchés sans sulfites coupés en morceaux.

Ingrédients humides

• 150 mL (2/3 tasse) babeurre ou de lait additionné de 5 mL de jus de citron ou de vinaigre.
• 125 mL (1/2 tasse) d’huile de canola.
• 1 œuf battu.
• ¼ tasse de marmelade à l’orange chauffée quelques secondes aux micro-ondes.

Préparation

• La veille, mélanger les ingrédients secs. Bien couvrir.
• Mélanger les ingrédients humides, couvrir et réfrigérer.
• Le matin, préchauffer le four à 375 F, beurrer un moule à muffins.
• Mélanger les ingrédients humides et les ingrédients secs.
• Répartir dans les moules à muffins et badigeonner de marmelade.
• Cuire 20-22 minutes jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre ressorte propre.
• Déguster avec une bonne dose de beurre fondant…